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如“干燥、无异味、无阳光直射”等为茶叶储存时间:2018-12-01   编辑:admin

  “屋内炒茶院外香,院内炒茶过路香,一人泡茶满屋香。”宝洪茶者,据《中国茶经》载,宝洪茶种的由来,是为唐朝时期宝洪寺(当时称相国寺,明朝改建时称宝洪寺)开山和尚引种,茶种为小叶型茶种,据传源于闽。而“宝洪茶种”源于闽这一传源是否属实,亟待科学研究后才好定论。

  就其分类来讲,按照目前业界较为普遍的分类法,宝洪茶在分类上属中国六大茶类中的绿茶类,原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺,是云南小叶种茶,其名又称“十里香茶”。

  从制作工艺来看,宜良宝洪茶的炒制方法主要分为杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序,其炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种。按照此工艺加工制成的“十里香茶”,其品质特点是:外形扁直平滑,形似杉松叶,隐毫稀见,色泽绿翠,香气高锐,味浓鲜爽,汤色黄绿清澈,叶底肥嫩成朵。

  宝洪茶种是否为唐代开山和尚引种,另当别论。除此之外,以“讹”传“讹”宝洪茶历来的野史谬证诸多,如例:“‘唐、宋史志,皆云寿州产茶,盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也’。今土人云:寿州向亦产茶,名云雾者最佳,可以消融积滞,涤除沉菏,可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。”

  以上这段文献,疑似与“宝洪茶”的历来几乎了无关系,从这段文献中来看,何以见得宝洪茶其历史可追溯至唐朝时期,类似这种的谬证竟呈现于中国茶史之中。

  从文史追溯宝洪茶的历史,在明文中略有许些片段记载。如明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶,为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》(1539)称:“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》:“七碗清风自里边,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品,高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水?重试君漠小风团!”在世面广为流传。其外,明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。

  从《云茶大典》(李师程、张顺高主编,2016年云南科技出版社出版)所收录的史料来看,此典中记录宜良宝洪茶历史的最早时期是为康熙年间,即《宜良县志》载:“宝洪茶为著名物产。”

  从宜良宝洪茶的采制工艺来看,鲜叶采摘独具“三采”特点,一是开采早,二是采期短,三是得嫩。其采制时间,每年自雨水节令时开采,清明前五至十天采摘结束。其采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。所采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内,摊放3至5小时,一是使其散发部分水分,让鲜叶变软;二是去除青草味气,其目的是便于后续炒制作业。

  从制作工序来看,宜良宝洪茶的炒制方法主要主要是杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序为主。其手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种,如何抖、掳、抓、扣、揿,何时压、推、磨等,这主要由制茶师依据茶鲜叶的老嫩程度、含水量高低等灵活变换,因势呵成。

  就宜良宝洪茶的杀青工序来讲,其杀青的目的同云南普洱茶杀青类似,主要在钝化茶鲜叶中的酶活性。而宜良宝洪茶的杀青,还有一个目的是完成成茶的初步做形的过程。据说,当锅温达140℃左右,在铁锅上涂少许桕油,使锅面光滑,待青烟消失,投入500—700克摊青叶,开始用单手掳翻高抖手势,当散发一定水分后,降低锅温至60℃左右,逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形,用力由轻到重,达到理直茶条、揿压成形的目的,炒至七、八成干时,起锅摊凉,历时12分钟左右。

  而宜良宝洪茶的辉锅这道工序,其目的是进一步做形和干燥。当锅温在50—60℃,投入杀青回潮叶1.5公斤左右,开始采用抖、抓、掳手法,将青锅叶抖散、抓齐、理直成条,待茶叶全部柔软,有热手感时改用压、推、磨手法,进一步做形,将茶叶压扁、磨光,炒至扁平光滑,茸毛脱落,折梗即成粉末时,起锅摊凉,分筛割头除末,匀堆装箱。

  据相关检测资料显示,种植于宜良宝洪山采制的宝洪茶,其理化成分主要含有蛋白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%等。从保健养生作用功效来看,据相关资料显示,贮藏1—2年后的陈年宝洪茶具有清火解热明目、清热、治头痛、治感冒、去毒疮、消除紧张等的药理功能。另从品饮健康角度来说,宜良宝洪茶属绿茶,其茶性较寒,体寒者建议少量饮用此茶。

  从开汤品饮来看,建议选用透明度非常好的玻璃杯(壶)冲泡品饮宜良宝洪茶。若是以鉴别其品质为主,通常瓷杯或茶碗冲泡为好。由于宝洪茶的氨基酸含量较高,且只采摘一芽一、二叶,嫩度高,从品饮口感来讲,其鲜爽度高,故品饮时对口腔舌面的刺激弱,感觉顺滑,鲜甜。

  如选用色彩明快的玻璃杯或盖碗,温具后投入宝洪茶3—5克,90℃水温通过吊水让少量的水漫过茶面,闻一闻此时的香气,豆香、嫩香、甜香……的混合香气会让你满心欢喜。再悠悠的将水注入让茶芽们快乐的舒展飞舞,60秒后慢慢品尝。前者观形、看汤,一怀在手慢慢欣赏;而后者的优雅细腻似乎更符合充满寺院灵动气息的宝洪茶的个性,不紧不慢耐心体会每一泡茶汤的变化,香气的层次,才会明白原来宝洪茶不单可以活泼也可以如此内蕴、充满禅意。

  “吃茶要吃十里香,喝水要喝吴井水。”“一杯十里香,香满溢客堂。”在昆明市内至今一直流传着此类赞誉宝洪茶的佳话,也正如《中国茶经》载《宝洪茶》专文“屋内炒茶院外香,院内炒茶过路香,一人泡茶满屋香”所言。宝洪茶特具特殊的天然花香味,抓把鲜叶一闻,都能感到清香四溢,这种香味既厚重浓郁又醇朴自然,刺激性不强烈,这是辨证真假宝洪茶的一技。

  茶叶之保存法,如“干燥、无异味、无阳光直射”等为茶叶储存法的共性。由于工艺及茶性所致,宜良宝洪茶需在低温的环境下密封储存,如冰柜、冰箱等。若是已拆封包装后的宝洪茶,须及时包好存放,以防茶叶的香味流失,影响茶叶品质。

  今春,由到了宝洪茶的采摘季。3月24日,随着舞狮队的鼓声,采茶人从茶山迎来茶神,这是每年茶叶开采时举办的“祭茶神”节,他们身着民族服饰盛装打扮的茶民们载歌载舞,迎茶神,祭茶神,祈求丰收平安喜乐……欢快的舞步,轻盈的扇子,挥去工作和生活中的烦忧,那嫩嫩的茶叶捧在手心,阵阵茶香沁入心脾……

  另据说茶网全媒体记者获悉,2018宜良第三届宝洪茶文化节暨茶业技能大赛将于4月4日(农历二月十九日)在宝洪茶厂隆重举行。届时,活动当天还设有诸如茶禅诗会,采茶比赛、炒茶比赛、摄影采风,以及宝洪茶研讨会等文化盛宴。(本文系说茶网整理,图源于宜良人公号,摄影/红军路上摄影工作室)